無添加・食品の通販 「素朴食品館」/朴葉みそ
無添加、無着色にこだわった素朴な美味しさの特産食品を揃えたネットショップです。テーマは「健康」「安全」「安心」。飛騨高山と北陸富山から、山の幸と海の幸の本当の味をお楽しみください。
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朴葉みそとは、枯朴葉の上に味噌をのせ焼いて食べる飛騨の郷土料理です。その起源はハッキリしませんが、冬の間、漬物樽から凍った切り漬けを溶かして温め、そこに味噌を加え食べたといいます。深い山国のたんぱく源として古来より重宝されており、長い冬の間、里人の副食として無くてなならないものでした。 ※写真は調理例ですので、商品に具材やコンロは含まれておりません。
晩秋、霜が降り始めて落ちた朴の葉を拾い集めて、3日ほど塩水に浸し陰干ししたものを使用しています。味噌は、厳選された最高級の糀味噌を朴葉味噌用に味付けしたものです。
朴の葉は、一度5分ほど水に浸して使用し、味噌にはお好みに応じて長ネギ、椎茸をはじめ肉、野菜を入れてください。調理には炭火が最適ですが、ホットプレートやガスコンロの弱火でも焼くことができます。また、お好みでゴマ油、花がつおを入れますとパンチの利いた味になりますし、少々焦げ目のつくまで焼きながらアツアツを召し上がられますと、味と風味を一層楽しむことができます。
